Sugar snap pea salade met (knapperige prosciutto en) mint

Om de erwten te blancheren, breng je een grote pot goed gezouten water aan de kook. Bereid een grote kom met goed gezouten ijswater en plaats het in de buurt.

Voeg de erwten toe aan het kokende water, laat het water weer aan de kook komen en kook dan nog 2 minuten. Haal de erwten uit het kokende water en dompel ze onmiddellijk in het ijswater. Als de erwten koud zijn, giet ze af en leg ze op papieren handdoeken om te drogen.

Snijd de erwten in de lengte doormidden en leg ze apart.

Smeer een middelgrote bakpan in met olijfolie en voeg dan de knoflook- en rode pepervlokken toe. Zet de pan op middelhoog vuur en kook gedurende 2 tot 3 minuten. Verwijder de knoflook met een schuimspaan en zet opzij.

Voeg de prosciutto toe en bak 3 tot 4 minuten, of tot ze knapperig zijn. Voeg de rode wijnazijn toe.Zet het vuur aan.

Meng in een grote kom de rucola, erwten, ui en knoflook.

Verspreid de knapperige prosciutto bovenop en eventuele sappen uit de pan.

Voeg de pecorino en mint toe.

Garneer met gekraakte zwarte peper.