Sunchoke (artisjok van Jeruzalem) en prei-soep met champignons

Name: sunchoke (artisjok van Jeruzalem) en prei-soep met champignons
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 5
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 2 grote prei, in de lengte gehalveerd en kruiselings in dunne plakjes gesneden; 6 sunchokes, grof gehakt; 3 stengels bleekselderij, gehakt; 1 grote wortel, gehakt; 3 teentjes knoflook, gehakt; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 2 laurierblaadjes; 0,5 bos verse dragon, fijngehakt; 1 streepje vermout; 1,25 liter plantaardige bouillon; 2 trossen waterkers; 2 eetlepels boter; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met gehakte verse champignons; 0,5 bos verse dragon, fijngehakt

Sunchokes zijn de wortel van een plant die verwant is aan de zonnebloem. Het smaakt naar zonnebloempitten gekruist met aardappel en bevat inuline, een gemakkelijk oplosbare suiker. Het is afkomstig uit Noord-Amerika. Het toevoegen van spekbrokken zou geen pijn doen of zelfs geroosterd worden, gezouten zonnebloempitten. Aardappelen kunnen worden vervangen door de sunchokes.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Kook en roer de prei in de hete olie tot ze doorschijnend zijn, 5 tot 7 minuten. Roer de sunchokes, bleekselderij, wortel en knoflook door de prei. Breng het mengsel op smaak met zout en peper. Voeg de laurierblaadjes en 1/2 bos gesneden dragon toe. Verhoog de hitte naar hoog; kook en roer tot de groenten warm zijn, 2 tot 3 minuten.
Giet de vermouth in de pan; breng aan de kook terwijl je de gebruinde stukjes voedsel van de bodem van de pan schraapt met een houten lepel. Voeg de plantaardige bouillon toe, verlaag de hitte tot medium-laag en breng het mengsel aan de kook; kook tot de groenten gaar zijn, ongeveer 30 minuten. Breng een paar takjes aan voor garnering, voeg de waterkers toe aan de soep; laat de waterkers in de hete soep weken, ongeveer 5 minuten.
Terwijl de soep suddert, smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe aan de gesmolten boter, breng op smaak met zout en peper en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Roer de resterende dragon erdoor en zet apart.
Verwijder en gooi de laurierblaadjes weg.Reserveer ongeveer 0,33 van de soep in een aparte pot. Giet de andere 0,66 van de soep in een blender in porties, vul de kruik niet meer dan halfvol. Houd het deksel van de blender met een handdoek voorzichtig start de blender, gebruik een paar snelle pulsen om de soep in beweging te krijgen voordat je hem op puree.Puree in porties laat staan tot hij soepel is en giet in de pot met het niet-gemengde deel.Serveer in kommen, elk met een grote lepel gekookte champignons en een takje waterkers.