Linze en cactussoep (mom's recept)

Name: linze en cactussoep (mom's recept)
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 10
Ingredients: 3,5 liter water; 2 teentjes knoflook, gehakt; 400 gram linzen, geplukt en gespoeld; 2 theelepels kippenbouillon (zoals Knorr®), of naar smaak; 1 theelepel extra vierge olijfolie; 1/2 kleine ui, gehakt; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 tomaat, gehakt; 1/4 theelepel gemalen komijn, of naar smaak; 2 theelepels kippenbouillon (zoals Knorr®), of naar smaak; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gekookte nopales (cactus), uitgelekt; 3 kleine aardappelen, geschild en gehakt

Dit is een authentiek Mexicaans recept uit Cueva Grande, Valparaiso, Zacatecas, Mexico. Het enige dat ik veranderde was de toevoeging van de aardappelen.

Ingrediënten

Bereiding

Breng het water aan de kook in een soeppan met 3 teentjes knoflook. Roer de linzen en 1,5 eetlepels kippenbouillon door de soep.Smeren op middelhoog vuur tot de linzen bijna zacht zijn, ongeveer 1 uur.
Verhit extra vierge olijfolie in een koekenpan en kook en roer de ui en 2 fijngehakte teentjes knoflook tot de ui lichtdoorlatend is, ongeveer 5 minuten. Voeg de tomaat toe en blijf koken en roer tot de tomaat zijn sap vrijgeeft, ongeveer 5 meer minuten.Houd het tomatenmengsel in de linzensoep, samen met komijn en 2 theelepels kippenbouillon, of proef. Doe de soep aan de kook, roer de nopales en aardappelen erdoor en kook op laag vuur tot de aardappelen gaar zijn , over 20 minuten.