Super citroenijs

Name: super citroenijs
Cook time: 20 min
Total time: 765 min
Yield: 10
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/2 liter met zware slagroom; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met halve en halve room; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die witte suiker bevat; 190 liter vers citroensap; 5 eierdooiers; 190 liter vers citroensap

Ingrediënten

Bereiding

Combineer zware room, halve en halve, suiker en citroenschil in een steelpan; laat sudderen op laag vuur. Kook en roer tot de suiker is opgelost, ongeveer 5 minuten.Verwijder van het vuur. Bedek de pan en laat het mengsel 10 minuten trekken.
Open de pan en breng het geheel aan de kook op een zacht vuurtje. Eierdooiers in een kom doen. Roer een kop van het warme roommengsel in de eieren, meerdere eetlepels tegelijk. Dit helpt om de eieren op temperatuur te brengen zonder klauteren. Roer het eiermengsel terug in het roomachtige mengsel in de steelpan. Kook en roer op laag vuur tot het mengsel net de achterkant van een lepel bedekt, 5 tot 10 minuten. Overdracht naar een grote kom; cover.Refrigerate overnight.
Roer het citroensap door het koude ijsmengsel. Veeg in een ijsmachine van 4 tot 5 liter volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Breng roomijs over naar een vriescontainer met deksels en bevries 4 uur om smaken te rijpen voor het serveren.