Super knapperige geroosterde gans

Name: super knapperige geroosterde gans
Cook time: 210 min
Total time: 1740 min
Yield: 12
Ingredients: 1 (4,5 kilogram) verse gans; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met wilde rijst; 1,25 liter koud water; 1 eetlepel boter; 1 ui, gehakt; Een schaal met een inhoud van 3/5 liter met vers gesneden shiitake-paddenstoelen; 1 ei; 1 eetlepel gevogelte kruiden; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; Een kopje met een inhoud van 170 ml met droge sherry; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die een jus bevat

Maak indruk op uw vakantiegasten met deze frisse, vochtige en onmiskenbaar heerlijke geroosterde gans. Het recept vereist een dag of twee van tevoren bereiden, maar de resultaten zullen herinneringen creëren die een leven lang meegaan en misschien zelfs een seizoensgebonden traditie inspireren.

Ingrediënten

Bereiding

Prik voorzichtig de gans aan alle kanten met een spies en zorg ervoor dat je het vlees niet doorboort. Vul een pot die groot genoeg is om de gans 0.66 vol water te houden en breng aan de kook.Submerge-vogel met de nek naar beneden gedurende 1 minuut, tot de gans bulten ontstaan op de gans.Draai de staart van de gans met de staart naar beneden en herhaal het proces.Verwijder de gans uit de pan en laat hem uitlekken.Plaats de borstzijde naar boven in een rek in een grote braadpan.Zet in de koelkast, onbedekt, om de huid te drogen gedurende 24 tot 48 uur.
Kook de rijst de avond voordat je de gans roostert: leg de rijst in een pot met 1,25 liter water en breng aan de kook. Zet de hitte laag, dek af en laat 45 minuten sudderen.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).
Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en kook de ui tot ze zacht zijn. Meng in gekookte rijst, champignons en ei. Breng het mengsel op smaak met kruiden, zout en peper. Sprenkel de gans naar binnen en buiten met zout en peper. ganzenholten met de vulling. Ontsmet de holtes met keukentouw en leg de gans met de borst naar beneden op een rooster in een braadpan.
Gebraden vogel 1,5 uur in de voorverwarmde oven; Open de ovendeur niet. Haal de vogel uit de oven en gebruik een baster om het vet te verwijderen dat zich in de bodem van de pan heeft opgehoopt. Draai de vogel terug in de braadpan en blijf roosteren -10 uur, of tot de interne temperatuur wanneer getest met een vleesthermometer heeft een minimum van 80 graden (82 ° C) bereikt.
Verhoog de oventemperatuur tot 200 graden (200 ° C). Haal de gans uit de oven en breng hem over naar een grotere pan.Terug naar de oven gedurende 15 minuten om de vogel verder knapperig en bruin te maken. Haal de kip tevoorschijn en laat hem onafgedekt zitten gedurende 30 minuten voordat het opvullen wordt verwijderd.
Om jus te maken, plaats de originele braadpan op 2 branders. Mix in 170 liter droge sherry en schraap de pan met een houten lepel. Combineer deze druppels met broze bouillon om een saus voor de gans en vulling te maken.