Super veganistische gezonde nacho's

Name: super veganistische gezonde nacho's
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2-3
Ingredients: Een kop met een inhoud van 130 ml die bevroren maïs bevat; 1 geschilde tomaat zonder schil; 1 (227 gram) kan zwarte bonen of 1 (227 gram) kan bruine bonen; Een kop met een inhoud van 130 ml die bevroren maïs bevat; 5 kleine champignons, in blokjes gesneden; 1 groene paprika, in blokjes gesneden; 1 geschilde tomaat zonder schil; 1/2 theelepel chilipoeder; 1/4 theelepel witte peper; 1/4 theelepel zout; 1/2 theelepel knoflookpoeder of 1/2 theelepel fijngehakt teentje knoflook; 1 limoen, sap van; 1/2 avocado; 1 limoen, sap van; 1 eetlepel fijn gesneden rode ui; 1 geschilde tomaat zonder schil

Mijn vriend houdt van alles wat Mexicaans is gearomatiseerd, denk ik vanwege alle kaas, zure room en vlees (stop kwijlen, Steve!) Hier is mijn poging om een gezond veganistisch avondmaal te maken waar hij van zal genieten. Natuurlijk kan ook kaas worden toegevoegd voor niet-veganisten.

Ingrediënten

Bereiding

Meng de avocado, limoensap, ui en tomaat door grofweg te pureren of in een keukenmachine te pulseren.
Spuit de maïstortilla's in met olie en bak ze tot ze krokant zijn. Opzij zetten.
Laat intussen tomaten, bonen, groenten en kruiden ongeveer 30-40 minuten samenkoken tot ze zijn verkleind en dik.
Leg maïschips op borden, lepel over de vegie-boonmix en garneer met een klodder guacamole. Ik garneer dit vaak met gehakte koriander, of versnipperde lente-uitjes.