Wintergroente en bonensoep met pesto

Name: wintergroente en bonensoep met pesto
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/2 liter met basilicumblaadjes (verpakt); Een kop met een capaciteit van 130 ml met in blokjes gesneden tomaat, uitgelekt ingeblikt; 2 eetlepels Parmezaanse kaas, vers geraspt; 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 3 teentjes knoflook, gepeld; 2 grote prei, gehakt (alleen witte en lichtgroene delen); 2 middelgrote wortelen, geschild, in blokjes gesneden; 170 gram witte aardappelen, geschild, in blokjes gesneden; 3 eetlepels water; 2 liter plantaardige bouillon; Een kopje met een inhoud van 130 ml met orzo pasta (rijstvormige pasta); 1 (425 gram) kan cannellini, gespoeld, uitgelekt (witte bonen); 1 (425 gram) kan cannellini, gespoeld, uitgelekt (witte bonen); 1/4 theelepel droge geplette rode paprika; 2 eetlepels Parmezaanse kaas, vers geraspt

Vond dit in december 2001, Bon Appetit, toen ik op zoek was om Paneras Vegetable Soup met Pesto te dupliceren.

Ingrediënten

Bereiding

Voor pesto :.
Pureer alle ingrediënten in de processor. Breng een tijdje met zout en peper. (Pesto kan 1 dag van tevoren worden gemaakt. Afdekking en in de koelkast bewaren.)
Voor soep :.
Combineer de eerste 4 ingrediënten in een zware grote pot. Bedek en kook op middelhoog vuur tot de groenten bijna zacht zijn, af en toe roeren, ongeveer 8 minuten. Voeg bouillon toe; breng aan de kook. Zet in orzo; kook zonder deksel totdat orzo bijna zacht is, vaak roerend, ongeveer 12 minuten. Voeg groene bonen toe; zet het vuur lager en laat sudderen tot de bonen zacht zijn, ongeveer 6 minuten. Doe cannellini en gemalen peper in het vuur; Laat het ongeveer 3 minuten sudderen tot het is opgewarmd. Breng een seizoen met zout en peper.
Verdeel pesto onder 4 kommen. Schep soep over pesto; wervelen om te mengen. Bestrooi met 2 eetlepels kaas.