Supremes de volaille queen elizabeth (gevulde kipfilets)

Vlinder de borsten, spreid open, en stamp tot centimeterdikte. Top elke borst met plakham en plak kaas, die in om het even welke vooruitstekende einden ploeteren.

Borstel de randen van elke borst met het ei, vouw in de helft en zegel in de ham en kaas. (Bewaar het resterende ei).

Dep de buitenkant van de kip droog. Pronk met zout en peper.

Verwarm 2 eetlepels boter in een koekenpan op een hoog vuur tot het schuim verdwijnt. Reinig intussen meer eieren op de naad van elke borst. Haal dan baggermeel uit en schud het overtollige water weg.

Bak kip, draai één keer, tot ze goudbruin en gaar zijn, ongeveer 4 minuten aan elke kant.Verwijder van de koekenpan, dek losjes af met folie om warm te blijven.

Voeg de resterende eetlepels boter toe aan de koekenpan en bak de champignons en sjaliseer, roer, gedurende 1 minuut. Voeg wijn toe om de pan te blussen. En kook tot halverwege, ongeveer 1-2 minuten.

Voeg de tomaten toe en kook, af en toe roerend, tot ze zacht worden, ongeveer 3-4 minuten. Voeg room toe en laat sudderen, eventueel roeren, tot de helft is verminderd, ongeveer 6 minuten.

Roer alle sappen die zich op de kipplaat hebben verzameld en breng op smaak met zout en peper.

Serveer kip met saus, garneer met gehakte platte peterselie, indien gewenst.