Tabbouleh salade met quinoa en gesnipperde worteltjes

Name: tabbouleh salade met quinoa en gesnipperde worteltjes
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1/2 liter water; 1/2 theelepel zout; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die quinoa bevat; 1 tomaat, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met versnipperde wortel; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte groene ui; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse munt; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse peterselie; 5 eetlepels citroensap; 60 liter olijfolie; 1/2 theelepel zout; 1/8 theelepel gemalen zwarte en rode pepermengeling (zoals Penzey's®)

Geweldig zomerrecept. Als een onverwacht gezelschap komt, kan alles wat ik nodig heb uit de tuin worden geplukt.

Ingrediënten

Bereiding

Breng water en een centimeter zout aan de kook in een pan. Voeg quinoa toe aan water, zet het vuur laag tot medium laag, dek af en laat sudderen totdat quinoa zacht is en water is opgenomen, ongeveer 15 minuten.
Roer gekoelde quinoa, tomaat, wortel, groene ui, munt en peterselie in een kom.
Klop citroensap, olijfolie, 0,5 theelepel zout en gemalen peper samen in een kleine kom tot de dressing glad is. Giet de dressing over het quinoamengsel en meng het geheel. Bekleed de kom met plasticfolie en zet in de koelkast tot de smaken zich vermengen, ongeveer 30 minuten.