Tajik non (plat brood met sjalotten)

Plaats 130 liter warm water in een grote kom, roer er suiker door en bestrooi met gist en roer om op te lossen. Zet opzij.

Doe yoghurt en een kop water in een pan, roer om te mengen, leg dan op middelhoog vuur, af en toe roeren, tot lauw.

Voeg het yoghurtmengsel toe aan het mengsel van gist en water en roer. Voeg het volkorenmeel één kop per keer toe, roer in een richting, alleen als je de bloem toevoegt en roer dan ongeveer een minuut in dezelfde richting om de gluten te activeren. deze spons staat gedurende 10 minuten of zolang als 2 uur afgedekt.

Strooi 1/4 eetlepel zout over de spons en roer ongebleekt meel één liter per keer in tot het deeg te stijf is om te roeren. Draai het op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het gedurende 10 minuten, totdat het deeg glad en elastisch wordt, indien nodig meer ongebleekt meel opnemen om te voorkomen dat het deeg gaat kleven.

Spoel de broodkom schoon, veeg hem schoon en vet hem in. Voeg het deeg toe, bedek het met plasticfolie en laat het rijzen tot het verdubbeld is in volume, ongeveer 1 1/2 uur.

Plaats een rek in het bovenste derde deel van uw oven. Schik ongegroefde steentegels erop, laat een centimeterkloof tussen de tegels en de ovenwanden (om lucht te laten circuleren) (plaats een baksteen of bakplaten op het rek).

Verwarm de oven voor op 260 graden. Deppel het deeg voorzichtig en laat het op een licht met bloem bestoven oppervlak vallen en laat het 10 minuten rusten.

Leg de sjalotten en het resterende zout naast je werkoppervlak, samen met een kom lauw water. Schep het deeg in 8 gelijke stukken. Druk lichtjes met de handen in de bloem en druk elk stuk in een centimeter rond.

Werk met een stapel tegelijk en laat de anderen achter op uw werkblad liggen. Werk op een licht met bloem bestrooid oppervlak en rol het uit tot een centimeter rond.

Steek met een vork- of broodstempel of de rand van een draadmepper een cirkel met een diameter van centimeters in het midden van het brood, om deze plat te maken en te doorboren (om te voorkomen dat deze omhoog komt). Spring op het midden ongeveer 2,5 theelepel gehakte sjalot , een centimeter zout en een beetje water.

Rol snel uit en bereid een, twee of drie soorten brood voor (afhankelijk van de grootte van je oven) en breng geprepareerde broodjes over naar de hete tegels, steen of bakplaten.

Begin met het vormgeven van je volgende brood terwijl de eerste batch wordt gebakken. Laat ongeveer 7-8 minuten bakken, of tot ze licht goudbruin zijn.

Gebruik een lange steel schil (of spatel) om uit de oven te verwijderen. Plaats op een rooster om af te koelen, stap dan op en wikkel losjes in een katoenen doek om het zacht en warm te houden. Vorm en bak resterende broodjes op dezelfde manier.