Eenvoudig knapperig jalapenokaas brood fantastico

Belangrijk: je hebt een zware pot met een deksel nodig. Een Nederlandse oven is ideaal; Ik gebruik gewoon een zware stoofpot met dikke zijkanten. Ik begin het deeg om 21.00 uur als ik het de volgende dag wil eten.

Meng in een grote kom bloem, gist en zout. Voeg 1/4 1,25 liter water toe en roer tot het gemengd is; het deeg is ruig en plakkerig. Bekleed kom met plasticfolie. Laat het deeg minstens 12 uur, bij voorkeur ongeveer 18, op warme kamertemperatuur rusten, ongeveer 70

Deeg is klaar wanneer het oppervlak is bezaaid met bubbels. Breng een laagje werkblad tot bloei en gooi het deeg erop. Vouw het een of twee keer op zichzelf. Leg wat bloem op je handen als het deeg aan hen blijft plakken. Doe losjes met plasticfolie en laat ongeveer 15 minuten rusten.

Verdeel de zak met kaas in 0,25 s en verdeel de pot paprika's ook in 4 porties, waarbij u ervoor zorgt dat eventuele stelen of houtachtige stukjes worden verwijderd.

Verwijder plastic en druk het deeg plat. Prik het in met een portie paprika en kaas. Vouw dubbel, druk plat, strooi het opnieuw. Ik gebruik meestal slechts 3 van de 4 porties kaas/paprika. Stamp het in een bal, stevig aandrukend om de naad af te dichten.

Strijk royaal een katoenen handdoek (geen badstof) met maïsmeel; leg de deegnaad met de zijkant naar beneden op de handdoek en stof met meer maïsmeel. Bedek met een andere katoenen handdoek en laat het ongeveer 2 uur rijzen. Als het klaar is, zal het deeg meer dan dubbel zo groot zijn en niet gemakkelijk terugveren wanneer het met een vinger wordt gepord .

Minstens een half uur voordat het deeg klaar is, verwarm de oven tot 450. Plaats een 6 tot 8 liter zware, overdekte pot (gietijzer, glazuur, pyrex of keramiek) in de oven terwijl deze opwarmt. Wanneer het deeg klaar is, verwijder de pan voorzichtig Vernietig het deeg in de pan en zorg ervoor dat je je vingers niet verbrandt. Het ziet er misschien rommelig uit, maar dat is OK. Schud de pan één keer of twee keer als het deeg ongelijk verdeeld is; het zal recht worden als het bakt.

Dek af met deksel en bak 30 minuten, verwijder dan het deksel en bak nog eens 15 of langer, tot het brood mooi bruin is. Dit kan wel 60 minuten totale baktijd duren, maar de mijne wordt meestal in totaal 45 minuten gedaan.

Koel op een rek. Luister naar het knetter terwijl het afkoelt.