Tamales de pollo con chili verde- green chili chicken tamales

De maïsbloemen voorbereiden. Bedek de kafjes met zeer heet water, weeg met een bord om ze onder te dompelen en laat het een paar uur staan ​​tot het kaf soepel is.

Bereiden van de vulling: op een bakplaat, de tomatillos ongeveer 10 centimeter onder een zeer hete grill roosteren tot ze zacht zijn (ze zullen zwart worden), ongeveer 5 minuten; draai ze om en rooster de andere kant. Koel en breng over naar een keukenmachine of blender, samen met al het heerlijke sap dat op de bakplaat is terechtgekomen. Voeg de chilipepers en knoflook toe en verwerk tot een gladde puree.Heat de olie in een middelgrote steelpan op middelhoog. Voeg de puree in één keer heel heet toe en roer tot aanmerkelijk dikker en donkerder, ongeveer 5 minuten (ik bedek de pot met een spetterend scherm) Voeg 1/2 liter bouillon toe en laat sudderen op matig vuur (ik gebruik hoge hitte) tot het dik genoeg is om een ​​lepel behoorlijk zwaar te bekleden, minstens 10 minuten. Ik laat het sudderen terwijl ik de kip rasp. (Als je een dubbele batch van het recept maakt, zorg er dan voor dat je kookt de vulling voor een langere tijd.) Smaak en kruid sterk met zout, meestal ongeveer 2 theelepels. Doe de kip en koriander erbij; volledig afkoelen.

Het beslag bereiden: met een elektrische mixer op middelhoge snelheid, sla het reuzel of verkort het met 2 theelepels zout en het bakpoeder tot het licht van textuur is, ongeveer 1 minuut. Blijf kloppen als je de masa (vers of gereconstitueerd) toevoegt in drie toevoegingen.Verminder de snelheid tot gemiddeld-laag en voeg 1/4 liter van de overgebleven bouillon toe. Blijf nog een minuut kloppen, totdat een ½-theelepel klodder van het beslag in een kopje koud water drijft (als het drijft, kunt u zorg ervoor dat de tamales mals en licht zijn). Drink in voldoende van de resterende ½ kopje bouillon om het mengsel de consistentie van zacht (niet vloeibaar) cakebeslag te geven; het moet zijn vorm in een lepel houden. Proef het beslag en breng op smaak met extra zout als je denkt dat het wat nodig heeft. Voor de lichtste getextureerde tamales, koel je het beslag een uur of zo, en dan reboot, voeg een beetje meer bouillon of water toe om breng het mengsel naar de zachte consistentie die het eerder had.

Voor het vormen van de tamales, scheidt u 61 van de grootste en meest plooibare kaf-degenen die ten minste 15 centimeter breed zijn aan de bredere kant en 15 of 18 centimeter lang. Als u niet genoeg goede kunt vinden, overlapt een deel van de grote degenen om brede, stevige oppervlakken te geven om het beslag te verspreiden.Pat de gekozen schillen droog met een handdoek.

De tamales vormen. Snijd vierentwintig stukken touw van 20 centimeter of dunne reepjes maïsbloem. Een voor een vormen de tamales: leg een van je gekozen maïsbloemen met het taps toelopende uiteinde naar je toe. Verspreid ongeveer ¼ kopje beslag in een vierkant van ongeveer een centimeter, waarbij er ten minste 2,5 centimeter grens aan de zijkant naar u toe is en een centimeterkleurige rand langs de andere zijden (met grote kaf, de randen zullen veel groter zijn) .Laat ongeveer 1 ½ eetlepel van de vulling in het midden liggen van het beslag. Pak de twee lange zijden van het maïsveld en breng ze samen (hierdoor zal het beslag de vulling omringen). Als de onbedekte randen van de twee lange zijden die je vasthoudt smal zijn, stop dan een kant onder de andere; indien breed, rol beide zijden in dezelfde richting rond de tamal. (Als de schil klein is, kunt u zich comfortabeler voelen als u de tamal in een tweede bolster wikkelt.) Vouw tot slot het lege 2,5 centimeter gedeelte van de schil op (te vormen) een goed gesloten "onderkant" waarbij de bovenkant open blijft) en zet deze op zijn plaats door een van de reeksen of stroken omhulsel losjes om de tamal te binden. Breng de tamales op hun gevouwen bodem in de voorbereide stoomboot. Bind de tamales niet te vast of pak ze te dicht in de steamer. Ze hebben ruimte nodig om uit te breiden.

De steamer installeren. Stoken 24 met schillen omwikkelde tamales kunnen batchgewijs in een inklapbare groentestomer in een grote, diepe steelpan worden gedaan. Om ze allemaal tegelijkertijd te stomen, heb je zoiets nodig als de ketelvormige tamal-steamers die in Mexico worden gebruikt of Aziatische stapelstoomtoestellen, of je kunt improviseren door een rooster op 1 kopje koffie of custard in een grote ketel te zetten. Het beste is om het rek of het bovenste deel van de steamer af te lijnen met overgebleven maïsbloemen om de tamales te beschermen tegen direct contact met de stoom en om meer smaak toe te voegen. Zorg ervoor dat er kleine ruimtes tussen de kafjes blijven, zodat condenserende stoom kan wegvloeien.

De tamales stomen en serveren: als alle tamales zich in de stomer bevinden, bedek ze dan met een laag overgebleven maïsblokken; als je met schillen omhulde tamales niet de hele stomer meenemen, vul dan de open plekken in met losjes watjes aluminiumfolie (om te voorkomen dat de tamales vallen). Zet het deksel op zijn plaats en stoom op een constante middelmatige temperatuur gedurende ongeveer 1 uur ¼ uur (afhankelijk van de grootte van de tamales die je maakt, kan dit tot 4 uur duren). Let goed op dat al het water niet kookt en giet, om de stoom stabiel te houden, kokend water in de pot als er meer is noodzakelijk.Tamales zijn gedaan wanneer het omhulsel gemakkelijk van de masa af kan trekken. Laat tamales in de steamer een paar minuten van het vuur staan ​​om op te warmen. Voor de beste getextureerde tamales, laat ze volledig afkoelen en stoom dan ongeveer 15 minuten om door te verwarmen.