Tasso ham

Name: tasso ham
Cook time: 720 min
Total time: 10830 min
Yield: 30
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 3/8 liter die witte suiker bevat; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter die witte suiker bevat; 1 eetlepel cayennepeper; 2 eetlepels uipoeder; 2 eetlepels knoflookpoeder; 4 liter water; 4,5 kilogram varkensstoofvlees; 2 eetlepels mace; 2 eetlepels knoflookpoeder; 2 eetlepels uipoeder; 2 eetlepels gerookte paprika; 1 eetlepel gedroogde salie; 1 eetlepel gedroogde tijm; 2 eetlepels honing

Ingrediënten

Bereiding

Om de pekel te maken: combineer in een middelgrote kom een uithardingsmengsel, suiker, peper, 2 eetlepels uipoeder, 2 eetlepels knoflookpoeder en water. Meng tot het zout en de suiker in het water zijn opgelost.
Giet de pekel over het varkensvlees. Laat het varkensvlees wekenlang in de koelkast weken in de pekel.
Verwijder varkensvlees uit de pekel en gooi dan pekel weg. Spoel het varkensvlees droog en dep het droog.
Verwarm een buitenroker voor 90 tot 100 graden (95 tot 110 graden Celsius).
Om het wrijven: in een middelgrote kom, meng de foelie, 2 eetlepels knoflookpoeder, 2 eetlepels uipoeder, paprika, salie, tijm en honing.
Breng het vlees gelijkmatig aan op het vlees en werk het in met je vingers. Plaats een braadrek in een lekbak en leg het vlees op het rooster.
Rook gedurende 12 uur bij 90 tot 100 graden (95 tot 110 C).