De zoete aardappelmuffins van chef-kok John

Name: de zoete aardappelmuffins van chef-kok John
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 24
Ingredients: antikleef-kookspray; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die meel voor alle doeleinden bevat; 2 theelepels bakpoeder; 2 theelepels kaneel; 1 koffielepel koosjer zout; 1 theelepel bakpoeder; 1/2 theelepel gemalen gember; 2,5 centimeter vers geraspte nootmuskaat; 4 grote eieren; 2 theelepels demerara suiker voor het beleg; 2 theelepels demerara suiker voor het beleg; 1/4 liter plantaardige olie; Een kop met een inhoud van 60 ml die gesmolten boter bevat; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die aardappelpuree (yams) bevat; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte pecannoten, plus meer voor bijvullen; 2 theelepels demerara suiker voor het beleg

In plaats van zoete aardappeltaart (waar ik niet zo dol op ben), maakte ik zoete aardappel muffins en ik was verrukt van de resultaten. Muffin of cupcake? Frosted of unfrosted? Maakt niet uit - deze zijn echt fantastisch.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Liner muffinsblikjes met papieren muffinvoer. Spray met antikleef-kookspray.
Klop het meel, bakpoeder, kaneel, zout, bakpoeder, gemalen gember en nootmuskaat samen in een mengkom.
Klop in een aparte kom eieren, witte suiker en bruine suiker samen tot het mengsel licht en schuimig wordt, ongeveer 2 minuten. Giet in plantaardige olie en gesmolten boter; klop samen grondig. Voeg aardappelpuree en gehakte pecannoten toe.Voeg droge ingrediënten toe.Werk samen tot droge ingrediënten in het beslag verdwijnen, ongeveer 1 minuut.Laat beslag zetten op Een kom met een inhoud van 2,5 liter die minuten bevat voordat u muffin vult
Vul de muffinkoppen ongeveer 0.75 van de bovenkant naar de bovenkant. Pronkel de bovenkant met pecannoten en een centimeter van demerarasuiker.
Bak tot een bamboevleespen in het midden van een muffin is geplaatst, ongeveer 25 minuten schoon. Laat het ongeveer 10 minuten in de pan afkoelen; breng muffins over naar een koelrek om volledig af te koelen.