Tempura-gehavende spiering

Name: tempura-gehavende spiering
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/4 liter met rijstwijn; 1/2 theelepel zout; 400 gram smelten; Een kopje met een inhoud van 130 ml met bloem voor alle doeleinden; 2 theelepels sesamolie; 190 liter ijswater; Een kopje met een inhoud van 130 ml met bloem voor alle doeleinden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met maïszetmeel; 2 eierdooiers; 2 theelepels sesamzaadjes; 2 theelepels sesamolie; 1 theelepel bakpoeder; 1/2 theelepel witte suiker; 1/2 theelepel zout

De klassieke manier van koken in de keuken van Acadia is om ze te bakken. Ik draai die traditie aan door ze te bakken in dit lichte tempura-beslag dat mijn man voor garnalen gebruikt. Ik serveer dit met koppen omdat, zoals ansjovis, deze vis zo klein alles is eetbaar. Maar je kunt hoofden en inwendige organen desgewenst verwijderen.

Ingrediënten

Bereiding

Klop rijstwijn en 0,5 theelepel zout samen in een kom. Licht stof ruikt met ongeveer 1 eetlepel bloem. Voeg het mengsel toe aan het rijstwijnmengsel; dek de kom af met plasticfolie en marineer in de koelkast gedurende ongeveer 20 minuten.
Verhit olie in een friteuse of grote wok tot 190 graden (190 C).
Meng ijswater, 130 liter bloem, maïszetmeel, eierdooiers, sesamzaad, sesamolie, bakpoeder, suiker en 0,5 theelepel zout samen in een kom.
Verwijder de smelt uit het rijstwijnmengsel en dompel, 1 per keer, in het bloemmengsel tot het gelijkmatig is bedekt. Verwijder het overgebleven rijstwijnmengsel.
Frituren, 2 of 3 tegelijk, in de hete olie goudbruin aan alle kanten, 3 tot 4 minuten voorzichtig braden. Haal ze met een lepel met gleuven en laat ze uitlekken op met papieren handdoek beklede borden. Herhaal het frituren met de rest van de spiering. Houd het warm.