Teriyaki kip met bieslookrijst

Leg de kippenborsten tussen 2 vellen plasticfolie en klop ze tot 1 cm dik.

Plaats de sojasaus, sake, mirin, suiker en 1 theelepel gember in een platte niet-metalen schaal die groot genoeg is om alle kip in een enkele laag te plaatsen en roer tot de suiker is opgelost. Voeg de kip toe en draai de vacht om. Dek af en zet 1 uur in de koelkast, één keer draaien.

Breng een grote pan water aan de kook. Voeg de rijst toe en kook voor 12 minuten, af en toe roeren. Afvoer. Stoof in de bieslook en de resterende gember, bedek dan tot klaar om te serveren.

Laat ondertussen de kip leeglopen en bewaar de marinade. Verhit de olie in een grote, diepe braadpan en kook de kip, met de huid naar beneden op middelhoog vuur, gedurende 4-5 minuten, of tot de schil knapperig is. Draai en kook de andere kant gedurende 4 minuten, haal uit de pan (de kip moet niet helemaal gaar zijn).

Voeg de gereserveerde marinade en 60 liter water toe aan de pan en schraap eventueel aanwezige sedimenten. Breng aan de kook op hoog vuur en breng de kip (schillenkant boven) terug met eventuele sappen naar de pan. Bak 5-6 minuten, of tot net gekookt, eenmaal omdraaien om te coaten.

Verdeel de rijst over vier borden en plaats de kip (geheel of in plakjes op de diagonaal) erbovenop. Roer af met een beetje saus en serveer met gestoomde Aziatische groenten.