Terri's tourtiers (Frans-Canadese kerstmannen)

Name: terri's tourtiers (Frans-Canadese kerstmannen)
Cook time: 80 min
Total time: 200 min
Yield: 30
Ingredients: 1,25 liter water; 2,2 kg mager varkensvlees; 3 uien, gehakt; 2 eetlepels zout; Een kom met een inhoud van 3/5 liter die gemalen droog broodkruimels bevat, of meer als dat nodig is; 1 theelepel gemalen piment; 5 pasteitjes voor pasteitjes met dubbele korst

Dit recept is een kersttraditie die ik als eerste heb gekregen van mijn Frans-Canadese schoonzus in de vorm van een heerlijke zelfgemaakte taart. Haar familie heeft er tientallen gemaakt om elk jaar te delen met vrienden en familie tijdens het vakantieseizoen voor generaties In feite bewaarden eerdere generaties hun pas gemaakte taarten in de sneeuwbanken buiten hun huizen in Quebec om de winter door te komen. De traditie van het verzamelen van het gezin om de vergadering van tientallen pasteien te delen, bloeit nog steeds tot op de dag van vandaag. Haar kleine kleinzoon kon niet spreek de naam uit, zodat hij de kerstman een nieuwe naam geeft, en de traditie gaat verder. Bewaar met cornichons of augurken en korrelige Dijon-mosterd.

Ingrediënten

Bereiding

Breng water aan de kook in een grote pan; verkruimel het varkensvlees in het kokende water.Verlaag het vuur en laat sudderen tot het varkensvlees niet langer roze is, 10 tot 15 minuten. Leid het water in een grote kom en breng het varkensvlees over naar een aparte kom; varkensvlees koelen. Koelvloeistof inkoelen tot het vet zich ten minste 1 uur van water scheidt.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).
Leg het vlees in een grote koekenpan; voeg uien en zout toe. Kook en roer het varkensvleesmengsel op middelhoog vuur tot de ui zacht en doorschijnend is, 10 tot 15 minuten.
Schep en verwijder het vet van de bouillon. Giet de resterende bouillon over het mengsel van varkensvlees en uien; roer broodkruimels en piment tot goed gemengd. Voeg meer broodkruimels toe als het mengsel vloeibaar is. Haal de koekenpan van het vuur.
Druk 13 taartbodems in taartschotels van vijf centimeter. Schep het gemalen varkensvleesmengsel onder de 5 bereide taartbodems. Plaats 1 taartbodem over elke taart en knijp de randen samen om te verzegelen. Snijd de spleten in de bovenste korst van elke taart voor ventilatie.
Bak in de voorverwarmde oven tot de pasteitjes goudbruin zijn, ongeveer 1 uur.