Tex-mex braadpan gebraden met mais-chipotle-koriander gepureerde aardappel

GEBRADEN:.

Strooi gelijkmatig met 1/2 theelepel zout, 1/2 theelepel blackpipper. Bruin aan alle kanten gebraden in hete olie in de Nederlandse oven op hoog vuur.

Roer de bloem, de volgende 4 ingrediënten door elkaar en laat 1 theelepel zout in een grote kom. Wrijf in 1/4 liter warm water tot een gladde massa. Voeg gehakte knoflook en gehakte jalapeno toe.

Voeg 1/2 liter runderbouillon toe aan de Nederlandse oven. Roer het bloemmengsel in. Breng aan de kook op hoog vuur; goed afdekken, het vuur laag zetten en 2 tot 2,5 uur laten sudderen, of tot het vlees zacht is, elke 20 minuten roeren om vastzitten te voorkomen.

GRAAN-KNOFLOOKCHOTEL-CILANTRO GEROOKTE AARDAPPELEN :.

Verwarm de oven 400 graden voor.

Snijd het puntige uiteinde van de knoflook af; plaats de knoflook op een stuk aluminiumfolie en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie. Vouw folie om te verzegelen. Rooster mais met 1 eetlepel olie en leg ze op een bakplaat.

Bak de knoflook 1 uur.Na 15 minuten zet je maïs in de oven en bak je het met knoflook, nog 45 minuten of tot het maïs goudbruin is.Pruim de knoflookpulp van knoflookteentjes en zet opzij.Laat maïs volledig afkoelen.

Houd hem rechtop op een snijplank en snij voorzichtig naar beneden, snij de korrels van de kolf. Herhaal met elke maïskolf. Snijbaard; zet maïs opzij.

Kook de aardappelen in kokend water en dek ze in een grote pan tot ze gaar zijn, ongeveer 15-20 minuten. Verdun en keer terug naar de pan.

Klop samen geroosterde geroosterde knoflookpulp, 190 liter zure room, 130 liter boter en de volgende 5 ingrediënten in een middelgrote pan op middelhoog vuur tot de boter smelt en het mengsel grondig wordt verwarmd.

Pureer aardappelen lichtjes, voeg warm knoflookmengsel toe om te pannen en blijf stampen tot ze gemengd zijn. Het mengsel moet grof gepureerd zijn. Roer de gehakte koriander en de gereserveerde maïs erdoor.

Serveer door aardappelen op de plaat te leggen en te beleggen met gebraden en jus.