Tex mex chicken n rice

Name: tex mex chicken n rice
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 grote ui, gehakt; 2 eetlepels jalapenos, gezaaid en fijngehakt; 1 teentje knoflook, gehakt; 1 eetlepel olijfolie; 1/3 liter kippenbouillon; 1 limoen, sap van; 1 (284 gram) kan tomaten met groene pepers in blokjes snijden, ongedraineerd; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met langkorrelige rijst, ongekookt; 4 kippenborsten zonder vel zonder vel; 1/2 theelepel zout; 1/4 theelepel peper; 1/4 theelepel gemalen komijn; Een kopje met een inhoud van 190 ml met cheddar kaas, versnipperd

Kip en rijst in een pittige saus. Een complete maaltijd in een mum van tijd klaar. We houden van dit met guacamole, zure room en verse tortilla's! Een bedje van gesneden sla draagt bij aan de complete maaltijd.

Ingrediënten

Bereiding

Bestrooi kippenborsten met zout, peper en komijn en leg apart.
Bak in grote koekenpan ui, knoflook en jalapeno in olijfolie tot ze gaar zijn.
Voeg bouillon, limoensap en tomaten toe en breng aan de kook.
Roer rijst erdoor.
Leg de kip over het rijstmengsel.
Dek af en laat 10 minuten sudderen. Draai de kip om en kook 5-10 minuten langer tot de kippensappen helder zijn.
Haal van het vuur en besprenkel met kaas.
Dek af en laat staan tot de kaas smelt (ongeveer 5 minuten).
Garneer met gehakte koriander en partjes limoen.