Tex-mex maïsmeel pannenkoeken

Dit is een goed basis Tex-Mex recept dat meerdere malen wordt gebruikt. De pannenkoeken vormen een goede vervanger voor tortilla's, ze zijn gemakkelijk te rollen voor enchiladas. Bij het bakken met vullingen en sauzen smaakt de enchiladas soortgelijk aan tamales. De crêpes vouwen over een vulling is een goed ontbijtgerecht. Voor een dessert-crêpe, laat de chili en kruiden in het beslag weg en serveer met fruit. Opmerking: het oorspronkelijke recept vereiste een vervangende eierenvervanger die overeenkomt met 4 eieren; beide versies werken, maar de eivervanger vermindert de hoeveelheid vet. Dit recept is overgenomen uit het boek The Ultimate Low-Fat Mexican Cookbook door Anne Lindsay Greer.