Thaise garnalen en plantaardige curry

Name: Thaise garnalen en plantaardige curry
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 3-4
Ingredients: 1 eetlepel pinda-olie; 1 kleine ui, gehakt (optioneel, kan bamboescheuten vervangen maar voeg die toe als je kokosmelk toevoegt en bak niet); 2 knoflookteentjes, gehakt (2 tot 3); 1 middelgrote courgette, rolgesneden; Paddenstoelen van 227 gram (gehalveerd of in vieren gedeeld); 1 paprika, gehakt; 1 hete chili peper, gesneden (Thaise stijl of serrano voorkeur, 1 tot 3); 397 gram lichte kokosmelk; 1 eetlepel rode currypasta (hoeveelheid naar smaak, 1 tot 3); 3 -4 vervang wat limoenrasp of 3 -4 citroengras; 2 theelepels Splenda korrelig (of naar smaak); 2 eetlepels vissaus (nam pla); 400 gram grote garnalen, gepeld en ontdaan; Een kop met een inhoud van 170 ml met gehakt vers basilicumblad (bij voorkeur Thaise basilicum)

Ik heb dit een paar jaar geleden samengevoegd toen ik zwaar in low carb was. Ik ben dol op curries en deze is geschikt voor low carb of diabetici. Gebruik bruine suiker in plaats van Splenda als je niet naar je dieet kijkt en serveer met rijst als je net zoals.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olie in een grote diepe koekenpan en voeg uien, knoflook en gehakte pepers toe en kook 1-3 minuten.
Als u gevoelig bent voor vluchtige geurtjes van verwarmde pepers, voegt u ze toe wanneer u de kokosmelk toevoegt, maar ontlucht in ieder geval het kookgedeelte.
Voeg de courgette, champignons en paprika toe aan de pan en kook ze tot ze zacht zijn.
Voeg kokosmelk, currypasta, limoenblaadjes, Splenda en vissaus toe, roer het mengsel totdat de currypasta zich vermengt met de kokosmelk.
Zet het vuur laag, dek af en laat het 15-20 minuten sudderen, of tot groenten grotendeels gaar zijn.
Voeg garnalen toe aan de pan en roer op middelhoog vuur, onbedekt, tot de garnalen roze worden maar niet te strak gekruld zijn (strakheid maakt ze taai).
Roer basilicum door de curry of gebruik als garnering, wat je maar wilt.