Thaise kokoskerriesoep met garnalen

Name: Thaise kokoskerriesoep met garnalen
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 0
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/2 liter met ongekookte jasmijnrijst; 1 eetlepel olijfolie; 1 eetlepel boter; 2 uien, gehakt; zout en peper; 1 gele paprika, gehakt; 4 knoflookteentjes, gehakt; 57 gram maesri prik khang curry paste (een half blikje); 1 eetlepel limoensap; 2 (411 gram) blikjes tomaten in blokjes; 3 (383 gram) blikjes chaokoh kokosmelk; 1 (397 gram) kan savoy kokoscrème; 1 liter kippenbouillon; 900 gram onbewerkte deveined tail off garnalen

Ik heb dit recept gemaakt door een paar verschillende soepideeën samen te stellen. In oktober bracht ik dit naar een soepfeest en het was een enorm succes - iedereen vond het geweldig! Het maakt genoeg om een langzaam fornuis te vullen met een beetje extra restje.

Ingrediënten

Bereiding

Kook rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking - meestal 1/2 liter jasmijnrijst tot 3/4 liter water.
Smeer boter en olijfolie in een grote bouillon en bak de uien op hoog vuur tot ze zacht worden met een vleugje bruin.
Voeg zout en peper naar smaak toe en bak verder.
Voeg gele peper en knoflook toe en bak voor slechts een minuut - zorg ervoor dat knoflook niet bruin wordt of dat het bitter is.
Voeg 57 gram (½ blikje) currypasta toe en roer gedurende een minuut of twee op hoog vuur.
Voeg tomaten, limoensap, kokosmelk, kokosroom en kippenbouillon toe; Meng goed.
Breng zacht aan de kook en voeg rauwe garnalen toe. (Ik gebruikte bevroren garnalen en voegde deze zonder ontdooien bevroren aan de soep toe om hem zo vers mogelijk te houden.).
Zodra de garnalen ondoorzichtig worden, direct serveren of in een langzaam fornuis gieten en naar je volgende soepfeest of potluck brengen.
Kan gegarneerd worden met koriander als je wilt.