Thaise slacups met rode kerrieaardappels

Name: Thaise slacups met rode kerrieaardappels
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 1 theelepel Thaise rode currypasta; 340 gram rode aardappelen, in de lengte in vieren gesneden, kruisgewijs in centimeterstukjes snijden; 80 liter vers limoensap; Een kop met een inhoud van 130 ml die goudbruine suiker bevat; 2 eetlepels Aziatische vissaus (nam pla); 6 botersla bladeren; 1 grote wortel, geschild en geraspt; 12 takjes verse koriander; 2 groene uien, in dunne plakjes gesneden; 3 eetlepels verse muntblaadjes

Dit gerecht met Thaise invloeden combineert hartige kerrie geroosterde aardappelen met knapperige verse groenten en een lichte dressing. Thaise rode curry pasta en vissaus (nam pla) zijn te vinden in het Aziatische gedeelte van supermarkten.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 230 graden. Roer de olie en de currypasta door elkaar in de grote kom. Voeg de aardappelen toe en meng het geheel. Verspreid de aardappelen op een grote bakplaat met grote randen. Laat de aardappelen goudbruin en zacht garen, ongeveer 15 minuten.
Ondertussen: Roer de limoensap, suiker en vissaus in een kleine kom voor de saus.
Schik slabladeren op schotel. Bedek met wortelen, koriander, groene uien en munt, verdelend gelijk. Schep aardappels in koppen. Dien, saus afzonderlijk overgaand.