Theresa's dubbele tomatensoep

Smelt boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg gehakte ui, geraspte wortel, knoflook en sjalotjes toe en kook 5 minuten of tot de groenten gaar zijn, onder regelmatig roeren.

Voeg suiker, peper, zout en 4 basilicumbladeren toe en kook 5 minuten. Voeg zongedroogde tomaten, tomatenblokjes en bouillon toe en breng aan de kook.

Zet het vuur laag en laat 1 uur sudderen.

Haal van het vuur.Plaats de helft van de soep in de blender.Verwijder het middenstuk van het blenderdeksel (om stoom te laten ontsnappen); bevestig het blenderdeksel op de blender.Plaats een schone handdoek over de opening in het blenderdeksel (voor aviod splatters). Blend tot een gladde massa. Giet in een grote kom. Herhaal de procedure met de resterende soep. Schep de soep gelijkmatig over 6 schaaltjes. Verdeel elke portie met 1 basilicum. blad.

(Ik had geen verse basilicum, dus ik gebruikte gedroogde basilicum, ik kan niet wachten tot de zomer om verse basilicum te gebruiken, zelfs zonder dat het geweldig was!).