Thuis gezouten vakantieham

Plaats koosjer zout, bruine suiker, beitskruid en roze zout in een bak die groot genoeg is om de pekel en de ham te bewaren.

Breng 2 liter water aan de kook en giet over de pekel-ingrediënten; klop om op te lossen. Giet in 4 liter vers, koud water om het mengsel af te koelen.

Scoor de huidkant van het varkensgebraad met een scherp mes. Snijd het vet onder de huid maar niet in het vlees. Scoor ongeveer 2,5 centimeter uit elkaar en scoor dan in de tegenovergestelde richting om het klassieke ruitvormige patroon te krijgen.

Lagere scoorde geroosterd in de gekoelde pekel, met de huid naar boven. Gebruik een bord om het gebraad af te wegen, zodat het volledig ondergedompeld in de .Refrigerate uithardt gedurende 400 dagen voor elke 1 gram varkensvlees (voor een 3.1 kilogram gebraden 2,5 dagen). Draai het vlees halverwege door het pekelproces.

Verwijder het gebraad uit de pekel. Verwijder de pekel en breng het gebraad terug naar de pekelcontainer. Bedek het gebraad met vers koud water om wat van het zout af te spoelen. Afhankelijk van hoe zout u uw ham wilt, kunt u deze weken voor slechts een paar weken minuten of een nacht. Haal het vlees uit het water en dep het droog met papieren handdoeken.

Verwarm de oven voor op 160 graden. Voeg een kopje water toe aan een braadpan met 2 hele steranijs. Leg het vlees op een rooster in de braadpan.

Rooster tot ham een ​​inwendige temperatuur bereikt van 130 tot 135 F, ongeveer 2 uur.Ham zal hier nog niet helemaal gaar zijn. Als het water bijna is verdampt, voeg dan nog een scheut toe. Verhoog de oventemperatuur tot 210 graden.Ga door tot de huid bakt is bruin en krokant en ham bereikt een inwendige temperatuur van 145 tot 150 F.

Om het optionele glazuur te maken, meng de mosterd, ahornsiroop, cayennepeper en zout samen in een kom. Rooster op dit punt met de ham, niet eerder. Draai het vlees ongeveer 5 minuten in de oven om het nog verder te laten krokant.