Tips voor het maken van holey artisan white bread

Name: tips voor het maken van holey artisan white bread
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2 one pound loaves, 18
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/2 liter met meel voor alle doeleinden (250 g, ongebleekt); Een kom met een inhoud van 1/2 liter met meel voor alle doeleinden (250 g, ongebleekt); 2/5 liter water (390 g); 1 3/4 theelepels zout (10 g, keukenzout); 1 theelepel instantgist (3 g)

De methode hier is om een nat deeg te maken, een kleine hoeveelheid gist te gebruiken en de stretch- en vouwmethode te gebruiken om gluten te ontwikkelen. Het onderstaande recept kan worden gemaakt als een direct brood zoals geschreven of door een poolachtige te gebruiken. Voor een poolachtige mengeling, meng gewoon een derde van de bloem met een derde van het water en voeg 0,25 theelepel instant gist toe. Bedek en laat op het aanrecht voor 4 uren tot bubbelen en oplopen tot verdubbelen. Voeg daarna de resterende ingrediënten toe en ga verder zoals geschreven. Een poolachtige smaak verbetert en bruint.

Ingrediënten

Bereiding

Meng alle ingrediënten tot ze gecombineerd zijn en laat ze 30 minuten rusten in de mengkom. Gebruik indien gewenst natte handen.
Met natte handen of deegkrabber, rek en vouw op de letterstijl en vouw alle vier de zijkanten om. Trek het deeg niet uit elkaar.
Plaats in een geoliede kom of een container met een rechte rand en dek af.
in 30 minuten strekken en vouwen en terugkeren naar de kom. Het deeg moet sterker en glad en glanzend zijn. Als dat niet het geval is, moet je nog een keer stretchen en vouwen in 20 tot 30 minuten. Het duurt 2 tot 3 uur om op te lopen tot tweemaal het oorspronkelijke volume of iets meer dan twee keer.
Verdeel in 2 delen en vorm voorzichtig in 2 ballen met bloem op de balie en de handen.
Plaats in met bloem bestoven bannetons of met bloem bedekte kommen om nog eens 40 tot 50 minuten te stijgen.
Verwarm intussen de oven voor op 260 graden samen met een gietijzeren koekepan op de bodem van de onen om te stomen.
Wanneer 1.5 zijn volume heeft, draai je de ballen uit op perkament en scoor je met een tweesnijdend scheermesje en zorg ervoor dat je jezelf niet snijdt.Daktemperatuur tot 425 ° F.
Plaats in de oven op pizzasteen of bakplaat en voeg voorzichtig 1/4 liter kokend water toe aan de pan. Dompel geen water op het glas van de ovendeur.
Bak 12 minuten en draai de broden voor een gelijkmatige bereiding, verwijder de stoompan. Bak nog -10 minuten of tot de broden intern 90 graden zijn.
Verwijderen naar koelrek en 45 minuten wachten voor het snijden.

Blogs die misschien interessant zijn

zuurdesembrood voor candida dieet

gebruikt u bij het bakken van brood met gist zelfrijzend meel

actieve droge gist voedingswaarde informatie

wat is het verschil tussen brewers yeast bakers yeast

wat te drinken voor zure reflux thee en niet zure sappen

Ik vond het geweldig

Kooktijd, minder dan:

Tips voor het maken van holey artisan white bread

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies