Tiramisu met sinaasappelschil

Name: tiramisu met sinaasappelschil
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 120 g eierdooiers; 450 g suiker; 1 sinaasappel, fijne schil en sap; 4 g gelatine; 500 ml espresso koffie; 400 g mascarpone-kaas; 400 g slagroom; 100 g savoiardi ladyfingers (sponsvingers); 100 ml Amaretto

Uit de krant City Times van 10 december 2002. Ik heb dit nog niet geprobeerd, maar ik heb hier veel lof over gehoord en heb het dus gepost.

Ingrediënten

Bereiding

Maak een zabaglione door de eierdooiers en 150 gms suiker te kloppen in de bovenkant van een dubbele ketel tot ze ivoorkleurig zijn.
Klop zachtjes met kokend water tot het mengsel begint te verdikken.
Laat afkoelen.
Neem het sap en de schil van een sinaasappel en bak tot de schil zacht is en het sap dik is.
Meng het in de zabaglione.
Verzachten gelatine in koud water.
Voeg het toe aan de zabaglione.
Meng mascarpone-kaas met de zabaglione.
Voeg de room langzaam toe.
Maak een koffiemengsel met koffie, suiker en Amaretto.
Rustig aan.
Doop de sponsvingers in het koffiemengsel.
Laat het in het koffiestroopmengsel weken.
Schik in een enkele laag op de bodem van een kom van 23 centimeter.
Bedek ze met de helft van de zabaglione.
Herhaal de lagen en eindig met de zabaglione.
Koel meerdere uren voor het serveren.