Toffee - mijn interpretatie

* Tips: zorg ervoor dat de ingrediënten zo vers mogelijk zijn. * Gebruik een droge houten of plastic lepel om te roeren. * Als het donkerder wordt dan pindakaas, haal dan van het vuur. * Als er bruine strepen in het donker worden, is het over-koken. * Als het gaat scheiden, kan je te hard roeren of de hitte te hoog hebben, of het is te vochtig. Dit recept mag niet verdubbeld worden. Candy is succesvoller in kleine batches.

* Opmerking over vocht - Minimaliseer vocht rond het maken van toffee, kook geen water of laat een luchtbevochtiger lopen tijdens het maken van toffee.Het kan de ingrediënten scheiden tijdens het koken. Het is beter om toffee te maken op een droge dag.

* Opmerking over hoogte - Normaal kookt het water op 212, maar op mijn hoogte kookt het op 202 of 203. Je moet twee graden aftrekken voor elke 1000 voet in hoogte die je boven zeeniveau woont, op basis van de temperatuur die in het recept wordt gevraagd. voor dit recept is 280-285. Om de aanpassing voor de hoogte in uw gebied te testen, kook water voor een paar minuten met uw suikergoedthermometer erin. Als het kookt bij 212, geen aanpassingen nodig zijn. Als het kookt bij 202, trek 10 af van de vereiste temperatuur in het recept. Sluit de onderstaande waarden aan, want deze zullen niet dezelfde zijn als de mijne. Mijn toffee moet van het vuur worden verwijderd bij 271, bijstellen op een hoogte van 4300 m. Wees er zeker van te achterhalen wanneer je de toffee van het vuur moet verwijderen. Omdat de temperatuur zal blijven stijgen nadat het van het vuur is, haal je het ongeveer 3-4 keer lager dan je uiteindelijke doeltemperatuur.

Bekleed een bakplaat met perkamentpapier, strooi wat dikke gehakte amandelen over. Leg de eerste vier ingrediënten in een 3 liter Nederlandse oven of zware bodempan met een suikerthermometer bevestigd en kook op middelhoog vuur terwijl je zachtjes roert tot de temperatuur 3-4 bereikt onder je richttemperatuur, haal dan van het vuur.Ga niet in de verleiding om het vuur tijdens dit proces op te warmen. Het duurt ongeveer 10 of 15 minuten om op de juiste temperatuur te komen. Aan het einde is het de kleur van pindakaas. Voeg onmiddellijk toe 1 theelepel vanille.Stir om op te nemen. Wacht ongeveer 30 seconden en giet het dan op perkamentpapier.Verwerk na enkele minuten wat chocola erbovenop, zoveel als je maar wilt.Nadat je het nog een minuutje doet, zullen de chips smelten en kan de chocolade over alles verdelen. Sprenkel poederachtige, schokkerige amandelen daarover. Houd hem 30 minuten of langer koel in de koelkast tot hij koud is.Breek in stukjes en bewaar in een luchtdichte bak in de koelkast.

Succes; het is moeilijker dan het lijkt en het kostte me ongeveer vier of vijf kerstdagen om het goed te krijgen. Ik heb te veel partijen olieachtige, suikerachtige mislukkingen in mijn vuilnisbak gehad, maar ik was vastbesloten en heb eindelijk uitgezocht hoe het lukte met toffee, op minste voor dit jaar. Mensen die zeggen dat dit gemakkelijk is, zijn gek of gewoon geluk.