Tofu banh mi met sriracha mayo

Plaats wortel, raap (of radijs) in een gesteriliseerde (gespoeld met kokend water) pot.

Doe rijstazijn, suiker, peperkorrels, zout en knoflooknagel in een kleine pan en breng het aan de kook. Blijf ongeveer 10 minuten zachtjes koken.

Giet heet beitsen over rauwe groenten. Zodra het pekelen is afgekoeld houd je de pot in de koelkast.

Meng tofu marinade ingrediënten: ahornsiroop, rijstazijn, tamari, Sriracha. Druk tofu in kleinere stukjes. Je kunt het op twee verschillende manieren bereiden. Ik hou van mijn tofu in de pan gebakken maar je kunt het ook bakken voor een gezondere en nog steeds goed resultaat. Als je je tofu in de pan schroeit, strooi het dan lichtjes met maizena/maizena en bak op een kleine hoeveelheid hete olie tot het aan beide kanten bruin is. Sluit het met een stuk keukenpapier na het frituren. Eindelijk giet je de marinade over de tofu om het te laten smaken. Als je bakt, dompel dan de tofu-stukken in de voorbereide marinade en zet de oven op 80 C / 170 graden. Zodra de oven klaar is, knoeit u gemarineerde tofu-stukjes op een bakplaat met bakpapier en bak u het 30-40 minuten. Eenmaal gebakken, breng een tweede laag marinade aan om de smaak te intensiveren.

Om een ​​mayo te maken, doe je aquafaba, limoensap, zout en knoflookpoeder in een lange bak en vermeng het met een staafmixer. Als je het eenmaal hebt gecombineerd en licht schuimt, begin je heel langzaam olie toe te voegen terwijl je het tegelijkertijd mixt. Het moet letterlijk worden weggevaagd in (in plaats van in te gieten) zodat de mayo goed begint te emulgeren. Zodra je mayo dik en romig is, kruid het dan met Sriracha, peper en extra zout als dat nodig is. Keer het terug (om het verder te verdikken) terwijl je je sandwich samenstelt .

Snijd baguettes in kleine stukjes en toast ze lichtjes onder een grill. Vul ze met een laagje ingemaakte groenten, verse komkommer, geraspte kool, lente-uitjes, tofu en verse koriander. Top met een klodder Sriracha-mayo voordat je de sandwich sluit.