Tomaat en gerst soep

Ik heb dit recept aangepast van een recept dat ik heb gevonden door Nancy Olsen. Het is zo gezond, Weight Watcher vriendelijk en smaakt geweldig. Je kunt de kippenbouillon vervangen door een plantaardige bouillon als je vegetarisch wilt.

Verhit de olijfolie in een grote pan.
Voeg de uien, wortels, selderij en knoflook toe. Doe het ongeveer 10 minuten of totdat de groenten zacht worden.
Terwijl ze gaar zijn, giet de gerst in een schaal met water om af te dekken.
Voeg de tomaten, bouillon, water, laurier en peper toe en breng aan de kook, af en toe roeren.
Giet de gerst af en voeg toe aan de pot.
Zet het vuur lager en kook ongeveer 45 minuten op laag vuur (tot de gerst zacht is).
Voeg meer water of bouillon toe als het te dik wordt.