Tomaat en koolfricassee

In een soeppan (met porselein bekleed gietijzer werkt geweldig), verwarm de olie op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en kook, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, 3 tot 5 minuten.

Voeg tomaten toe en kook tot het grootste deel van de verdampt, 3-4 minuten. Soms ziet het mengsel er een beetje droog uit, maar voeg geen extra kool toe die vocht afgeeft.

Voeg aardappelen, kool, dille, azijn, zout en peper toe.

Zet het vuur laag en laag. Bekleed en kook gedurende 20 minuten. Voeg de zongedroogde tomaten toe en blijf koken tot de aardappelen zacht zijn, nog 10-20 minuten langer. Controleer kruiderijen en voeg indien nodig meer zout en peper toe.

Haal van het vuur en roer er zure room door.