Tomaat, mozzarella en olijventaart

Maak het deeg door bloem, tijm, olijfolie en zout in een processor op hoge snelheid te mengen. Voeg, terwijl de motor nog draait, het water toe. Het deeg moet een beetje op pizzadeeg lijken. Bedek in plastic folie en laat 30 minuten in de koelkast staan. .

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd ondertussen de mozzarella en tomaten en hak de knoflook fijn.

Spuit de kookspray op de taartvorm of smelt eventueel wat margarine en gebruik een penseel. Nu rol je het deeg uit en bekleed je de bodem en zijkanten van de pan. Ik gebruik een vierkante taartvorm van 23 cm of 30 cm.

Bedek het deeg met een vel bakpapier en gebruik vervolgens bakbonen om het deeg te wegen. (Gebruik gewone droge peulvruchten en blijf deze dan voor gebruik gebruiken). Bak 15 minuten.

Verwijder de bakbonen en het vel papier.

Begin nu overlappende plakjes tomaat en mozzarella, zodat de hele bodem bedekt is.

Bedek de plakjes olijfolie met een borstel. Voeg de gehakte knoflook, tijm en breng op smaak met zout en peper.

Bak nog 10 minuten, voeg de gehakte olijven toe en bak nog eens 10 minuten (dit zorgt ervoor dat de olijven niet verbrand of te droog worden).

Deze taart kan direct uit de oven of op kamertemperatuur worden genuttigd op een warme dag.