Tonijn au poivre (tonijn met gemalen zwarte peper)

Verwarm de oven voor op 500. Plaats de peper op een vlakke plaat. Plaats een grote koekenpan, bij voorkeur antiaanbaklaag, op middelhoog vuur; voeg de olijfolie toe.Verwijder beide kanten van elk stukje tonijn licht in de peper; het hecht goed, vormt een dunne laag (gebruik indien nodig een beetje meer peper).

Terwijl ze gebaggerd worden, voeg je de biefstukken toe aan de pan. Draai het vuur hoog. Kook ongeveer 2 minuten en draai dan. Voeg zout toe en kook nog een minuut. Zet de hitte laag en haal tonijn uit de oven. Plaats in de oven. .

Voeg de helft van de boter in de pan, gevolgd door de sjalotten. Zet de hitte op medium en kook, roerend, tot de sjalotten zacht worden, ongeveer 2 minuten. Verhoog de hitte tot middelhoog en voeg de wijn toe; laat het een minuutje bubbelen en voeg de resterende boter toe.Kook, af en toe roerend, tot de boter smelt en de saus dikker wordt.

Tegen die tijd zal de tonijn medium-zeldzaam zijn (in één gesneden om er zeker van te zijn). Snijd de steaks in tweeën, leg elke portie op een bord en schep er een beetje saus over.