Tonijn rijstrookwolk

Breng de rijst en het water aan de kook in een pan op hoog vuur. Zet het vuur laag tot medium laag, dek af en laat sudderen tot de rijst zacht is en de vloeistof is geabsorbeerd, 20 tot 25 minuten. (Zie Cook's Note.)

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).

Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Wrijf de bloem, zout en peper erin; kook en roer 2 minuten. Klop de melk geleidelijk in het bloemmengsel en laat sudderen op middelhoog vuur. Kook, vaak roerend, tot het mengsel iets is ingedikt, ongeveer 3 minuten.Verwijder van het vuur.

Klop de eierdooiers lichtjes in een middelgrote kom. Giet geleidelijk een gestage stroom van het hete melkmengsel in de eierdooiers en zwaai constant, totdat u ongeveer de helft van het melkmengsel hebt ingeslikt. Breng het eidooiermengsel terug naar de pan met de melk achter, en klop tot een gladde massa. Bak nog 2 minuten onder voortdurend roeren.Verwijder van het vuur. Roer de rijst, tonijn, ui en citroensap door het melkmengsel.

Klop het eiwit tot schuimend in een grote glazen of metalen mengkom. Verhoog uw klopper of zwaai recht omhoog: het eiwit moet een scherpe piek vormen die zijn vorm behoudt; opzij zetten.

Vul de eiwitten voorzichtig in tot ze gelijkmatig zijn gemengd en giet ze vervolgens in een ovenschaal van 1,5 liter.

Bak in de voorverwarmde oven totdat de braadpan iets gepoft is, goudbruin is en ongeveer 40 minuten in het midden staat.