Brodetto (visstoofschotel) in ancona-stijl

Name: brodetto (visstoofschotel) in ancona-stijl
Cook time: 45 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 1 ui, gehakt; 3 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 wortel, gehakt; 2 selderieribben, gehakt; 2 laurierblaadjes; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte verse peterselie; rode peper vlokken naar smaak; 1 (794 gram) kan hele tomaten zonder schil, gepureerd; 600 grams snapperfilet, gesneden in stukken van 5 centimeter; Een kopje met een inhoud van 130 ml met witte azijn; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Een kom met een inhoud van 3/4 liter vismateriaal; 400 gram tweekleppige schelpdieren in de schaal, geschrobd; 200 gram middelgrote garnalen, met schelpen; 6 (2 centimeter dik) plakjes Italiaans brood, geroosterd

Brodetto, een visstoofpot met een tomatenbasis, is een specialiteit van de regio Marche in Italië. Er zijn verschillende recepten voor brodetto, zelfs binnen de Marche. Dit recept behoort tot de provincie Ancona. Om dit recept te maken, koos ik voor vis beschikbaar in de zuidelijke Verenigde Staten.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de olijfolie in een grote pan, Nederlandse oven, of bij voorkeur een aarden pot op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, wortel, selderij, laurierblaadjes, peterselie en rode pepervlokken toe. Kook en roer tot de ui zacht is en lichtdoorlatend gemaakt, ongeveer 5 minuten.
Roer de gepureerde tomaten erdoor en kook gedurende 15 minuten op middelhoog vuur. Voeg de vis toe. Giet de azijn of de wijn in. Kook totdat het bijna verdampt is, ongeveer 10 minuten; giet de visbouillon in. Bekleed, zet het vuur laag en laat het 10 minuten sudderen.
Meng voorzichtig de mosselen. Kook tot de kokkels zijn geopend (gooi alle geopende garnalen weg) ongeveer 2 minuten en roer dan de garnalen erdoor. Kook tot de garnalen roze zijn, ongeveer 3 minuten.
Leg een plakje geroosterd brood op de bodem van elke kom. Bedek de brodetto over het brood en serveer onmiddellijk.