Traditionele Ierse stoofpot met parelgort

Dep de stukken droog en in een kom gooi ze met bloem.

In een zware steelpan, op hoog vuur, verwarm 2 eetlepels olijfolie en bruin de stukken vlees in kleine porties en haal het vervolgens weg en zet het opzij in een kom.

In dezelfde pan, op middelhoog vuur, voeg de rest van de olijfolie toe en voeg de fijngesneden uien, knoflook en laurierblaadjes toe en bak tot het licht doorschijnend is, duurt ongeveer 10 minuten.

Leg de stukken gebruind vlees terug in de pan en voeg de gedroogde tijm toe en laat het geheel goed roeren.

Strooi de Alkmaarse gort erover en giet de bouillon erover en breng op smaak met zout en peper.

Verhoog het vuur en breng het op een sudderend punt.

Schep het eventuele schuim dat naar de oppervlakte stijgt weg, bedek de pan met een goed sluitend deksel en laat het een uur op laag vuur sudderen, af en toe roeren.

Nadat het uur voorbij is, het eventuele schuim wegscheppen en dan de aardappelen en de wortels toevoegen en alles goed roeren en het nog een uur laten koken.

Roer er voorzichtig 2 eetlepels gehakte peterselie door en haal het van het vuur.

Garnish with the remaining 1 tbsp of chopped parsley and serve!