Traditionele gelaagde Franse croissants

Strooi 2 eetlepels bloem over de boter en meng het samen met je handen in een mengkom of op een werkoppervlak. Overdracht van de boter op een stuk folie of perkamentpapier en klop het in een vierkant van 15 centimeter. Vouw de folie op tot een pakje maken en in de koelkast bewaren tot het ongeveer 2 uur gekoeld is.

Combineer 1/2 liter bloem met het zout en de suiker in een mengkom. Los de gist op in het lauwe water (100 F/38 C) en zet opzij tot schuimig, ongeveer 10 minuten.Daarna warm de melk en de zware van room tot lauw. Voeg de gist, melk en room toe aan het bloemmengsel en roer goed. Het deeg heeft een beslagachtige consistentie.

Roer de resterende 1/2 liter bloem 60 liter per keer bij tot een zacht deeg. Het mag niet meer kleverig zijn. Draai het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed het tot een gladde massa, ongeveer 5 minuten. Leg het deeg in de oven. een mengkom en dek af met plasticfolie. Koel gedurende 1 uur.

Om het rollen en vouwen te starten, moeten zowel de boter als het deeg op een koele kamertemperatuur zijn. [!Zie Cook's Note.

Begin vanuit het midden van het vierkant en werk naar buiten, gebruik een deegroller om het deeg in een rechthoek uit te rollen. De boter moet soepel genoeg zijn om soepel met het deeg te rollen; als het te zacht is en de hoeken begint te glanzen, verpak het deeg dan in plastic en koel het voordat je verder gaat. Rol het deeg in een lange rechthoek, ongeveer 20 bij 46 centimeter. Vouw de lengte van het deeg in drieën, zoals een zakelijke brief.

Als het deeg nog steeds koel is, kunt u doorgaan met een andere vouw. Wikkel het in de andere kant in plastic en zet het in de koelkast gedurende 45 minuten tot 1 uur.Verwijder het deeg uit de koelkast en laat het ongeveer 10 minuten opwarmen voordat u het gaat uitrollen nog een keer.

Plaats het deeg zo dat de open uiteinden zich op 12 en 6 uur bevinden. Rol het deeg in een rechthoek, werk vanuit het midden van het deeg en druk het naar buiten. Plaats het deeg zoals nodig om in uw werkruimte te passen. lange rechthoek voor de 'boekenvouw'. Vouw beide uiteinden van het deeg in het midden; de uiteinden hoeven niet te raken, maar moeten wel dichtbij zijn. Vouw het al gevouwen deeg in twee; het ziet eruit als een dik boek. Verpak het deeg goed met plastic en laat het 1 tot 2 uur in de koelkast staan.

Haal het deeg uit de koelkast en laat het ongeveer 20 minuten op kamertemperatuur rusten. Rol het deeg opnieuw in een rechthoek en vouw het in drieën, als een zakelijke letter. Verpak het in plastic en koel het 4-6 uur of een nacht in de koelkast.

Om de croissants te vormen, rolt u het deeg in een rechthoek van 25 bij centimeter op een licht met bloem bestoven werkblad. Het moet ongeveer 2/3 centimeter dik zijn. Gebruik een pizzawiel of een scherp schillermes om de randen van het deeg in te korten. Verdeling van de rechthoek in twee, zodat je twee centimeter brede stroken deeg hebt. Gebruik een schone maatstaf om elke strook te markeren in driehoeken die 13 centimeter breed zijn op hun basis. Snijd de driehoeken en plaats ze op met bakpapier omzoomde bakplaten. Chill voor 15 tot 20 minuten, indien nodig.

Begin bij de basis van de driehoek en rol het deeg op in een blok; de punt van de driehoek moet zich onder het lichaam van de croissant bevinden om te voorkomen dat hij uit elkaar valt. Ga de hoeken in om de traditionele halvemaanvorm te vormen. Herhaal met het resterende deeg.

Leg de croissants op de met bakpapier beklede bakplaten en laat ze rijzen tot ze verdubbeld zijn, ongeveer 1 tot 2 uur.

Verwarm een ​​oven voor op 210 graden (220 ° C). Smeer het ei met de eetlepel water om het ei te wassen. Blus de croissants met eierwas en bak in de voorverwarmde oven tot ze diepbruin zijn, 22 tot 25 minuten. Koel op een rek voor het opdienen.