Traditionele iraki 'casserole'- tepsi baytinijan

Schil de aubergine in brede strepen en verwijder de stelen. Snijd de aubergine in rondjes van ongeveer 1 "dik.

Schil en snijd de aardappelen in 1 "dikke ronde plakjes, zet opzij.Stel de uien op dezelfde manier.Parel de knoflook en crush het met behulp van een van die kleine knoflook contrapties.Stel de tomaten.

Verwarm ongeveer 130 liter olie in een antikleefpan en bak de plakjes aubergine tot elk stuk licht goudbruin is.In dezelfde olie bak je de aardappelen lichtjes - ze hebben niet

helemaal koken. Zet opzij. Bak in dezelfde pan de ui en zet opzij. Laat de gefrituurde stukjes op wat keukenpapier liggen.

Meng het gehakt, de helft van de fijngestampte knoflook en zout en peper naar smaak. Maak kleine gehaktballetjes en bak ze. Zet opzij.

Meng ongeveer 3/5 liter water met 3 eetlepels tomatenpuree, de rest van de geplette knoflook, zout (ongeveer 3 theelepels) en peper (bij voorkeur witte peper) en - je raadt het al - apart.

Leg de stukjes aubergine in een ovenschaal zo dat ze elkaar enigszins overlappen (eventueel 2e laag). Leg de plakjes aardappel op de bovenkant van de aubergine, dan de ui en dan de plakjes tomaat helemaal op de top. Schik de gehaktballen in tussen de plakjes tomaat, gelijkmatig verdelen. Giet het mengsel van tomatenpuree eroverheen. Schik de gehaktballetjes tussen de plakjes tomaat in, spreid ze gelijkmatig.

Bak in een voorverwarmde oven op 170-180 c, gedurende 45-60 minuten, wees voorzichtig niet te verbranden -

Dit gerecht wordt geserveerd met Basmati-rijst of een ander soort rijst - wij geven de voorkeur aan Basmati of 'Ammbar'.