Traditionele nieuwe mexico groene chili saus

Elke nieuwe Mexicaanse kok heeft een groene chili saus, maar het moet een zeer goede saus zijn, of haar reputatie als een goede kok lijdt. Ze dienen deze saus bij elke maaltijd. Bij het ontbijt wordt het geserveerd over eieren of aardappelen. Het wordt gebruikt burrito's, in enchiladas, of over gegrild vlees en geroosterde aardappelen voor de lunch of het diner. Het is het beste als het vers is of binnen een dag na het maken wordt gebruikt. Dit recept komt van Sandy Szwarc's "Real New Mexico Chile".