Trefzekere siu mai - dim sum

Giet voldoende warm water over de champignons in een kleine kom om ze volledig te bedekken. Laat ze weken tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Verdeel de champignons, gooi de stengels weg en hak de dop fijn.

Maak de vulling: Roer het gemalen kip- of varkensvlees/garnalenmengsel, bamboescheuten, ei, groene ui, sojasaus, zout, gember, suiker, maïszetmeel, sesamolie, peper en champignons samen in een kom totdat ze grondig gecombineerd en sponsachtig zijn.

Maak de dumplings: Plaats een volle theelepel vulling in het midden van een siu mai-wikkel. (Houd de resterende wikkels bedekt met een vochtige theedoek om te voorkomen dat ze uitdrogen.) Breng de zijkanten van de wrapper samen, bundel ze rond het vullen en gladmaken van eventuele plooien. (als je wilt kan je een beetje tijd besteden aan het maken van mooie, zelfs plooien.) Maak de onderkant van de bol plat door tegen een stevig oppervlak te tikken en knijp de zijkanten van de knoedel zachtjes zodat de vulling voller wordt ou van de top. Plaats een paar snippers van de wortel en een erwt, indien gebruikt, in de vulling. Leg de knoedel op een bakplaat en herhaal met de resterende wikkels en vulling. Houd de gevormde dumplings bedekt met een vochtige keukendoek om voorkomen dat ze uitdrogen.

Giet 2 centimeter water in een wok en breng aan de kook (zorg ervoor dat de onderkant van de bamboestoomboot boven het kokende water rust.) Lijn een stoommand met de slablaadjes. Schik de helft van de dumplings zonder elkaar aan te raken, in de voorbereide mand . Bedek en stoom op hoog vuur tot de vulling gaar is, ongeveer 15 minuten. Mogelijk moet u tussen de batches extra water toevoegen aan de wok/stomer.

Breng de dumplings over naar een serveerschaal en bedek met folie, glanzende kant naar beneden, om ze warm te houden terwijl je de resterende knoedels laat stomen. Bewaar de knoedels warm met de dipsaus.