Truffel carbonara mac en kaas

Verwarm de oven voor op 300. Smeer de panko op met een centimeter zout, gelijkmatig verdeeld op een bakplaat en toast 15-20 minuten goudbruin. Zet apart om af te koelen.

Breng een grote pot rijkelijk gezout water aan de kook. Voeg ondertussen spek toe aan een grote koekenpan op middelhoog vuur en kook, 12-15 minuten, tot het spek knapperig is en het vet volledig is gevormd. Voeg als water kookt macaroni toe aan de kook en kook tot al dente, volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet opzij. Als het spek gekookt is, haal het dan van de pan met een schuimspaan en breng het over naar een met papieren handdoek beklede plaat.

Schep ondertussen het spekvet uit de pan, laat ongeveer ¼ Celsius achter en keer terug naar de hitte. Scheur verse zwarte peper in spek en toast, ongeveer 30 seconden, en klop daarna de room in de pan. Laat de crème met de helft inkoken, ongeveer 3 minuten, en klop de kaas in de saus tot alles goed gemengd is. Spek terug in de pan en breng op smaak met zout. Roer de macaroni erdoor.

Haal de pan van het vuur en roer de eierdooiers en de truffelpasta er onmiddellijk goed in. Serveer gegarneerd met geraspte kaas, geroosterd broodkruim en gehakt bieslook.