Tsao mi fun (taiwanees gefrituurde rijstnoedels)

Name: tsao mi fun (taiwanees gefrituurde rijstnoedels)
Cook time: 15 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 200 gram dun gesneden varkenslende; Een kop met een inhoud van 60 ml die sojasaus bevat; 1 (227 gram) gedroogde rijstvermicelli; 1 theelepel witte peper; 1 theelepel Chinees vijfkruidenpoeder; 1 theelepel maizena; 4 gedroogde Chinese zwarte champignons; 1 (227 gram) gedroogde rijstvermicelli; 60 liter plantaardige olie, verdeeld; 2 eieren, geslagen; 1/4 teentje knoflook, fijngehakt; 1 eetlepel gedroogde kleine garnalen; 3 wortels, gesneden in luciferstroken; 1/2 ui, gehakt; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met taugé; 4 bladeren napakool, in dunne plakjes gesneden; zout naar smaak; 3 takjes verse koriander voor garnering

Mijn moeder maakt me tsao mi leuk, in het Mandarijn, of tsa bi whun, in het Taiwanees, sinds ik een klein meisje was. Een bi-whun betekent letterlijk 'gebakken rijstnoedels'. Je zult waarschijnlijk alle ingrediënten bij je vinden lokale supermarkt met uitzondering van de vijf kruidenpoeder, gedroogde Chinese zwarte champignons en rijstvermicelli die te vinden zijn op uw lokale Aziatische foodmarket. Alle metingen hier zijn vrij veel te proeven, sommige mensen houden van meer varkensvlees, sommige minder, wat meer sojasaus , wat minder, etc.

Ingrediënten

Bereiding

Leg het varkensvlees in een mengkom en giet er de sojasaus en rijstwijn in. Pronk met de witte peper, het vijfkruidpoeder en maizena. Meng goed, en zet apart om te marineren. Laat de champignons in een kom met koud water weken 20 minuten, giet dan van het water, snijd af en gooi de stelen van de champignons weg. Snij de champignons dun en reserveer. Week de rijstvermicelli in een aparte kom met koud water gedurende 10 minuten, giet dan het water uit en plaats de noedels opzij.
Verwarm 1 eetlepel plantaardige olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Giet de eieren erin en kook tot ze stevig zijn, één keer om en om draaien om een pannenkoek te maken. Verwijder de eierpannekoek en laat afkoelen, snijd in dunne plakjes en plaats in een grote kom. Verhit nog 2 eetlepels plantaardige olie in de wok op hoog vuur. Roer de knoflook en gedroogde garnalen door en kook tot de garnalen aromatisch worden, ongeveer 20 seconden. Voeg vervolgens het varkensvlees samen met de marinade toe, en kook tot het varkensvlees niet langer roze is, ongeveer 4 minuten. Roer de wortels en de ui erdoor en kook tot de wortels zacht worden, ongeveer 3 minuten. Voeg ten slotte de taugé, napakool en gesneden champignons toe; kook en roer tot de groenten gaar zijn, ongeveer 3 minuten meer. Schaaf het varkensmengsel in de kom samen met de eieren, wrijf dan de wok weg en breng hem terug naar de kachel op middelhoog vuur.
Verwarm de overgebleven plantaardige olie in de wok en roer de uitgelekte rijstvermicelli noedels erdoor. Roer en roer een paar minuten totdat de noedels zacht worden en roer dan het gereserveerde varkensvleesmengsel erdoor. Schraap het mengsel in een serveerschaal en garneer met koriander. serveren.