Tsuyu - mentsuyu - mendare - Japanse noedelsaus

Dit is een geconcentreerde bouillon die vaak in Japan wordt gebruikt voor gerechten van het noedeltype, zoals in udon, soba, enz. Veel recepten kunnen van deze basis tsuyu springen, zoals oden, saladedressing, andere soorten sauzen door azijn, meer suiker, gember, knoflook, miso, enz. Je kunt het type tsuyu in Japan gemakkelijk kopen en tegenwoordig kopen de meeste mensen flessenversies die uitstekend zijn afhankelijk van de merken. Ik houd echt van Yamasa Kombu Tsuyu. Maar de commercieel verkrijgbare zijn duur en mogen niet beschikbaar zijn buiten Japan. Normaal vallen de commerciële merken in die welke recht kunnen worden gebruikt, dwz niet mengen met extra water of geconcentreerd zoals dit recept. BTW, het (mannen) gedeelte betekent noedel in Japan, dus mentsuyu betekent noodle bouillon en mendare betekent noedelsaus. Maar dit soort bouillon is de basis voor veel, veel Japanse gerechten en ik hoop dat je dit kunt maken en het in de koelkast kunt bewaren. Eenmaal gemaakt, kan het eenvoudig gedurende minstens een jaar in de koelkast worden bewaard. Deze voorraad zou moeten d door verschillende kaasdoeken heen gaan om te zorgen dat het volledig vrij is van alle puin voordat het in de koelkast wordt bewaard. De overgebleven katsuobushi (bonitovlokken) en kombu-zeewier kunnen voor andere dingen worden gebruikt. Ik hou ervan om kombu te hakken en te roerbakken met katsuobushi, sesamzaadjes en een beetje teriyaki-achtige saus voor het maken van furikake die soms wordt gebruikt in gewone rijst in Japan of onigiri-rijstballen. Dit is mijn eerste tsuyu-recept en ik heb verschillende versies van tsuyu en ik ben van plan extra te plaatsen degenen in de toekomst. De cupmaat die ik gebruik, is de Japanse cupmaat. Dit is een kom met een inhoud van 50 liter met ml = een schaal met een inhoud van 1/4 liter. Als ik sojasaus noem, ik ' m verwijzend naar de reguliere sojasaus en niet lichte sojasaus die meer zout bevat en minder kleur.