Turkije pompoen enchiladas

Name: Turkije pompoen enchiladas
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 8
Ingredients: bak spray; Een kom met een inhoud van 1 liter met gehakte gekookte kalkoen; 1 (425 gram) kan bonen opnieuw bakken; 1 (822 gram) kan pure pompoenpuree zijn; Een kop met een inhoud van 60 ml die taco-kruidenmix bevat; 1 (822 gram) kan tomatensaus; 1 chipotle peper in adobo-saus, of meer naar smaak; 2 eetlepels kippenbouillonkorrels; 8 (25 centimeter) volkoren tortilla's; 1 (227 gram) pakket versnipperde Cheddar-kaas

Gebruik overgebleven kalkoen in dit romige, kleverige recept. Serveer met zure room, indien gewenst.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 graden Celsius). Spuit een centimeter ovenschaal met kookspray.
Meng de gekookte kalkoen, de bonen, de pompoenpuree en de taco-kruiden in een kom. Breng tomatensaus in een blender en voeg chipotle-peper en kippenbouillonkorrels toe; mix tot een gladde massa, ongeveer 30 seconden.
Leg een tortilla op een werkblad en vul de kalkoen met een lepel in het midden van de tortilla. Vouw een bovenste en onderste flap van de tortilla naar het midden en vouw de zijkanten naar binnen om de vulling in te sluiten. Leg de enchilada met de naad naar beneden in de ovenschaal. Herhaal met de rest van de tortilla's en de vulling. Giet de saus over de gevulde tortilla's en strooi er Cheddar-kaas over.
Bak in de voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten is en de saus borrelt, 35 tot 45 minuten.