Turkse gevulde aubergine (karniyarik)

Name: Turkse gevulde aubergine (karniyarik)
Cook time: 105 min
Total time: 140 min
Yield: 4
Cuisine: Turks
Ingredients: 2 1/2 eetlepels olijfolie, verdeeld; 4 middelgrote aubergines; 1 gele ui, in blokjes gesneden; 1 1/2 theelepels kosjer zout, verdeeld; 400 gram gemalen lamsvlees; 4 teentjes knoflook, geplet; 1 theelepel versgemalen zwarte peper; 1 theelepel gemalen komijn; 1/2 theelepel gemalen kaneel; 1/4 theelepel cayennepeper; 1/2 theelepel gedroogde rozemarijn; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse bladpeterselie; 2 eetlepels tomatenpuree; 1 1/2 theelepels kosjer zout, verdeeld; Een beker met een capaciteit van 190 ml met in blokjes gesneden poblano-pepers; Een kop met een inhoud van 190 ml met in blokjes gesneden Fresno-pepers; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met vers geraspte Pecorino Romano-kaas (optioneel); 1/4 liter kippenbouillon

'Karniyarik' betekent 'gespleten buik', wat verwijst naar de techniek waarmee deze worden gevuld, hoewel het, afhankelijk van de grootte van uw aubergine, ook naar u verwijst na het genieten van dit heerlijke gerecht. Bewaar deze met rijst en yoghurtsaus, zoals tzatziki (zie voetnoot). De koude, zure saus zou een perfecte folie zijn voor het rijke, aromatische, lichtzoete smaakprofiel. Topvulling met extra reepjes paprika als je dat wilt.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 ° C). Smeer wat olijfolie over de bodem van een ovenschaal.
Schil 4 stroken, gelijkmatig uit elkaar geplaatst, van elke aubergine. Plaats aubergines in de voorbereide schotel.
Bak in de voorverwarmde oven totdat de aubergine zacht begint te worden, 45 tot 60 minuten.Verwijder uit de oven en bestrijk met wat olijfolie.Laat de oven aan en laat de aubergine afkoelen.
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui en zout toe; bak tot uien doorzichtig en licht goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg lamsvlees toe en bak het, verbrijzel het in kleine stukjes, tot het bruin is, ongeveer 5 minuten.
Voeg knoflook, peper, komijn, kaneel, cayennepeper, rozemarijn, peterselie, tomatenpuree en 1 theelepel zout toe aan het lamsvlees. Kook en roer 2 minuten. Voeg poblano en Fresno chiles toe. Bak 3 tot 4 minuten.Verwijder van hitte en laat 10 minuten afkoelen. Voeg Pecorino-kaas toe.
Snijd een opening in elke aubergine door een van de gepelde reepjes. Spreid aubergine 'buiken' open met twee lepels en verwijder overtollig zaad indien gewenst. Breng het binnen met de resterende 0,5 theelepel zout en vul het met de vulling. Leg de resterende olijfolie bovenop; giet kippenbouillon in de schaal.
Ga door met bakken tot de aubergines zacht en zacht zijn, ongeveer 45 minuten. Spatel er lekvlokken op om te serveren.