Ube wafels met avocado en eieren

Name: ube wafels met avocado en eieren
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die meel voor alle doeleinden bevat; 4 theelepels bakpoeder; 1 eetlepel kristalsuiker; 1/2 theelepel zout; 6 gebakken eieren; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter die volle melk bevat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gepureerde gekookte paarse zoete aardappel; 3 eetlepels plantaardige olie; 2 middelgrote avocado's; 1 eetlepel vers limoensap; 1/2 theelepel zout; 0,5 theelepel gemalen rode pepervlokken; 0,5 theelepel gemalen rode pepervlokken; 6 gebakken eieren; 1/2 een rode ui, in dunne plakjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 60 ml met verkruimelde fetakaas; 2 eetlepels gehakte verse peterselie

Deze paarse zoete aardappelwafels zijn de perfecte mix van zoet en hartig, gegarneerd met gepureerde avocado en een gebakken ei op de top. Het is net als avocado-toast en wafels en het is geweldig.

Ingrediënten

Bereiding

Om de wafels te maken, klop je in een grote kom de bloem, het bakpoeder, de suiker en het zout samen. Klop in een aparte kom de eieren, melk, ube en plantaardige olie samen tot goed gecombineerd. Giet in de droge ingrediënten en roer met een rubberen spatel tot het mengsel samenkomt. Probeer niet te veel te mengen.
Giet het mengsel met de 80 liter in een voorverwarmd ingevet wafelijzer. Kook tot licht goudbruin en krokant, volgens de aanwijzingen op uw wafelijzer.
Breng het over naar een rooster en houd het warm in een voorverwarmde 120 graden oven, terwijl je doorgaat met het maken van de rest.
Schep de avocado eruit en plaats hem in een middelgrote kom. Pureer met een vork samen met het limoensap, zout, peper en een centimeter gemalen rode paprikavlokken.
Om de wafels te assembleren, bedek ze elk met een beetje van de gepureerde avocado, een gebakken ei, en bestrooi ze met geplette rode paprikavlokken, rode ui, feta en peterselie. Eet onmiddellijk en geniet ervan.