Ui 'n' tomaat bedekte muffins

Het idee van uimuffins kwam van een vriend van ons die elke dag sandwiches met uien at. Ik vond dat ze wat extra smaak nodig hadden, dus ik experimenteerde en kwam met enkele eenvoudige toevoegingen. Deze muffins vormen een heerlijke lunch, die ik mannen en kinderen vind vooral genieten. - Fran Skalisky, Sebeka, Minnesota