Upstate minestrone soep

Name: upstate minestrone soep
Cook time: 90 min
Total time: 115 min
Ingredients: 400 gram Johnsonville Mild Italian Sausage Links, in centimeters gesneden; 1 eetlepel olijfolie; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met fijngesnipperde ui; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gesneden verse wortelen; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 1 theelepel gedroogde basilicum; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met versnipperde kool; 2 kleine courgette, in plakjes; 2 blikjes (298 gram elk) gecondenseerde runderbouillon, onverdund of 3/4 bouillonblokjes plus 130 liter water; 1 blik (411 gram) in blokjes gesneden tomaten, ongedraineerd; 1 theelepel zout; 1/4 theelepel peper; 1 blik (439 gram) grote noordelijke bonen, gespoeld en uitgelekt; Gehakte verse peterselie

Als je van groente houdt, vind je deze minestrone bijzonder bevredigend. Houd het recept in gedachten wanneer je een schat aan verse tuinproducten hebt. - Yvonne Krantz, Mt.Upton, New York

Ingrediënten

Bereiding

In een Nederlandse oven, bruine worst in olie. Voeg de ui, wortels, knoflook en basilicum toe; 5 minuten laten koken. Roer de kool, courgette, bouillon, tomaten, zout en peper erdoor
Breng aan de kook.Verlaag de hitte; dek af en laat 1 uur sudderen. Voeg bonen toe; kook 20 minuten langer.Garneer met peterselie.Vriesoptie: Vries afgekoelde soep in vriezercontainers.Voor gebruik, gedeeltelijk ontdooien in de koelkast één nacht. Heet door in een steelpan, af en toe roeren en zo nodig een beetje bouillon of water toevoegen