Vaders havermoutkoekjes

Een heerlijke jeugdherinnering aan het kopen van koekjes na school voor een penny per stuk is wat ik me voorstel als iemand Dad's Cookies zegt. Ze werden gebakken op Winters Lane in Catonsville, Md. Tijdens mijn kindertijd en daarna op Pratt St.in Baltimore voordat ze werden gekocht door een bedrijf in New York.

Smeer de eerste drie ingrediënten in de lucht tot ze donzig zijn, voeg eieren en vanille toe. Meng alle droge ingrediënten tot het botermengsel. Roer de haver erdoor. Laat het deeg 2 uur bij kamertemperatuur rusten.
Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C).
Laat het deeg met een eetlepel op licht ingevette bakplaat vallen.Verplaat de koekjes een beetje en bak 10 minuten. Overboor niet.
Neem koekjes uit de oven wanneer ze nog opgezwollen zijn en de randen beginnen net bruin te worden. Laat de koekjes een minuut of twee op bakplaatjes afkoelen voordat ze worden verwijderd. Koel volledig op de rekken. Ze zijn kwetsbaar en moeilijk te verwijderen uit de bakplaten wanneer ze nog warm zijn , werk dus voorzichtig.