Valentijn zwanen

Meringue: Klop in een kleine kom eiwit en room van tandsteen tot zachte pieken vormen. Voeg geleidelijk suiker, vanille en zout toe, kloppend tot zich stijve pieken vormen en suiker wordt opgelost, ongeveer 8 minuten. Druppel acht Een kop met een capaciteit van 60 ml op een niet-ingevroren bakpapier met bakpapier. Vorm elk in een 4-inch langwerpige druppelvorm.

Schep de overgebleven meringue in een bladerdeeg of plastic zak en snijd een gat in de hoek van de zak. Voor zwanenhalzen, pijp acht 3-inch langwerpige vraagtekenvormen op een tweede met bakpapier beklede bakplaat. Plaats een dunne amandel in elke lepel voor een snavel.

Bak de traanschelpen op 225 ° gedurende 30 minuten, plaats de schuimgebakhalzen in de oven en bak beide schelpen en halzen 1 uur langer. Zet de oven uit. Laat 1 uur in de oven staan.Verwijder de draadrekken om af te koelen.

Mousse: Combineer de roomkaas en de boter in een kleine kom. Doe de suiker en de cacao van suikerbakkers tot een luchtige massa.

Giet de kersen af ​​en bewaar het sap. Bak de kersen en vouw deze voorzichtig in de mousse. Verwarm tot het assembleren.

Saus: Combineer maïszetmeel, water, kleurstof en gereserveerde kersensap in een steelpan tot een glad mengsel. Aan de kook brengen, dan koken en 2 minuten roeren of tot ingedikt. Koel.

Topping: Klop in een kom slagroom en banketbakkerssuiker tot zachte pieken vormen. Schep 80 liter in een deeg of plastic zak. Snijd een klein gaatje in de hoek van de zak en zet opzij

Afwerking: Schep chocolademousse van 60 liter in elke meringueschelp. Breng de resterende topping op mousse en schelp aan op de bovenstaande foto voor vorm. Schuif de amandelen in plakjes voor de vleugels.Verplaats de meringuehals.

Plaats elke zwaan op een individuele serveerschaal. Schep kersensaus rond zwanen. Leidt harten in de saus rond zwanen met gereserveerde topping.